Pasta trafilata al bronzo: come si riconosce

La trafilatura è la fase in cui l’impasto di semola e acqua passa attraverso uno stampo, la trafila, che dà forma alla pasta. Il materiale della trafila influisce sulla superficie della pasta: con la trafilatura al bronzo la superficie è ruvida e porosa.
Questa guida spiega come si riconosce la pasta trafilata al bronzo e come leggere le informazioni in etichetta, con riferimento alla nostra pasta biologica.

1. Che cos’è la trafilatura

La trafila è lo stampo attraverso cui passa l’impasto. La trafilatura può essere:

• al bronzo, che rende la superficie ruvida e porosa;

• al teflon, che genera superfici più lisce.

2. Come si riconosce la pasta trafilata al bronzo

La pasta trafilata al bronzo si riconosce da:

• superficie ruvida al tatto;

• superficie porosa;

• capacità di trattenere il condimento.

Per sapere come è stata trafilata una pasta, controlla la descrizione del prodotto e l’etichetta.

3. Essiccazione lenta

Dopo la trafilatura la pasta viene essiccata. La pasta biologica che proponiamo è essiccata lentamente, a bassa temperatura.

Questo metodo contribuisce a mantenere:

• gusto del grano duro;

• aromi e profumo del grano;

• struttura della pasta;

• porosità della superficie;

• colore naturale.

4. Materia prima ed etichetta

I valori nutrizionali effettivi variano da lotto a lotto e sono quelli riportati in etichetta su ciascuna confezione, come previsto dal Reg. UE 1169/2011: le informazioni che seguono riguardano la materia prima e il processo, non un confronto nutrizionale generico tra categorie di prodotto.

Pasta trafilata al bronzo

• semola di grano duro biologico;

• essiccazione lenta a bassa temperatura;

• trafilatura al bronzo;

• i valori nutrizionali specifici sono indicati in etichetta su ciascuna confezione.

5. Origine e certificazione

• agricoltura biologica;

• grano duro coltivato nella nostra azienda agricola di Fabriano;

• pasta prodotta e confezionata da un pastificio partner a Pratola Peligna (AQ).

6. In cucina

La superficie ruvida e porosa aiuta il condimento ad aderire alla pasta.

Conclusione

La pasta trafilata al bronzo si riconosce dalla superficie ruvida e porosa. La nostra pasta biologica è trafilata al bronzo ed essiccata lentamente.

Che cos’è la pasta trafilata al bronzo?

La pasta trafilata al bronzo ha una superficie ruvida e porosa che aiuta a trattenere il condimento. La differenza si vede nella superficie: con la trafila in teflon la pasta è più liscia.