Lenticchie, ceci e orzo delle Marche: come sceglierli e cucinarli
Di Luca Bianchi · Azienda Agricola Biologica Luca Bianchi, Fabriano
In breve. Le lenticchie non richiedono ammollo e cuociono in circa 20-30 minuti; i ceci vanno messi in ammollo per una notte e poi cotti a lungo; l'orzo perlato non richiede ammollo e cuoce in circa 25-30 minuti. Sono tempi indicativi: dipendono dalla varietà, dall'annata e dalla pentola, quindi assaggia sempre e segui le indicazioni in confezione.
Legumi e cereali dalle Marche, in rotazione
Nella nostra azienda agricola di Fabriano, nell'entroterra delle Marche, coltiviamo legumi e cereali in rotazione: un ciclo lavora il suolo, quello dopo lo lascia rigenerare. Ceci, lenticchie e orzo vengono prodotti in agricoltura biologica e, dopo la raccolta, vengono selezionati e puliti. I nostri legumi nascono in un'azienda che porta avanti anche percorsi di inclusione lavorativa.
Lenticchie
Le lenticchie biologiche delle Marche non hanno bisogno di ammollo: sciacquale, coprile con acqua fredda non salata e cuocile a fuoco dolce per circa 20-30 minuti, salando verso la fine. Vanno bene per zuppe, contorni e piatti della tradizione contadina.
Ceci
I ceci Sultano biologici delle Marche vanno messi in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore, poi sciacquati e cotti in acqua fresca a fuoco dolce, in genere per un'ora e mezza o due; in pentola a pressione i tempi si accorciano. Sono ideali per zuppe, minestre e per abbinarli alla pasta.
Orzo perlato
L'orzo perlato biologico delle Marche non richiede ammollo e cuoce in circa 25-30 minuti: si usa per minestre, orzotti e insalate fredde.
Come si conservano
In un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, in un contenitore ben chiuso. Una volta cotti, in frigorifero e da consumare in pochi giorni.
Con cosa abbinarli
I ceci con i tubetti rigati, la nostra pasta biologica ROC trafilata al bronzo; le lenticchie con un filo d'olio e un pezzo di pane; l'orzo in una zuppa di verdure di stagione.
Domande frequenti
I legumi vanno messi in ammollo? I ceci sì, per una notte. Lenticchie e orzo perlato no.
Quanto durano i legumi secchi? Se conservati bene si mantengono a lungo, ma più sono freschi, più cuociono in fretta: controlla la data in confezione.
Dove sono coltivati? Nella nostra azienda agricola di Fabriano, nelle Marche, in agricoltura biologica.
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