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Storie di miele, grani e territorio — qualità della pasta
Trafilatura al bronzo, essiccazione lenta e acqua: perché il metodo conta davvero
La qualità della pasta dipende dal metodo di trasformazione.Trafilatura al bronzo, essiccazione lenta e acqua utilizzata nell’impasto incidono su struttura, gusto e comportamento in cottura.
Coltivazione del grano in montagna e agricoltura di qualità
Le difficoltà di digestione legate alla pasta sono sempre più frequenti.Un approfondimento su glutine, grano, metodo agricolo e trasformazione per capire cosa incide davvero sulla digeribilità.
Grano italiano e pasta: perché la materia prima fa la differenza
La qualità della pasta nasce dal grano e dal modo in cui viene coltivato.Un approfondimento sul valore del grano italiano, sulle differenze produttive e su perché la scelta della materia prima incide sul risultato finale.
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